RECEPTIDEETJES OM UW HEERLIJKE
CHAMPIGNONS TE BEREIDEN!

• In de pan. Wat is er heerlijker dan versgeplukte champignons, in plakjes gesneden en in een pan met boter laten bruinen?! Kruiden met zout en peper op het einde van de baktijd.


• Gegrild. Om te grillen, kies de grootste exemplaren, kruiden met zout en peper en kort in olie drenken. Daarna op de grill leggen gedurende een tiental minuten. Op een schotel schikken en met gesmolten boter besprenkelen waarin wat gehakte peterselie werd gemengd, het sap van een citroen? … en wat knoflook voor de liefhebbers!


• Velouté. Waarom geen heerlijke velouté “maison”?... 250 gr champignons in blokjes snijden en in boter laten bakken. Meng er een eetlepel bloem onder en voeg 1,5 l bouillon toe. Laten koken gedurende 1/4 u, proeven en bijkruiden. Klop in een soepterrine 1 à 2 dl room en 2 eigelen op. Roer er langzaam de soep bij en dien meteen op. Niet laten koken!


• Als voorgerecht. Een landelijk voorgerecht dat in de smaak valt en gemakkelijk te maken is?: laat 100 gr kleine en in blokjes gesneden champignons in wat boter bruin bakken, roer er 3 opgeklopte eieren en een eetlepel room bij en blijf roeren. Matig kruiden. Wanneer de eieren romig zijn, schik ze op borden en strooi er wat gehakte peterselie over. Dien meteen op.


• Gevuld. Ons recept voor verrukkelijke gevulde champignons: laat enkele champignons groeien tot ze minstens 5 cm diameter hebben. De proporties worden opgegeven voor 500 gr champignons. Snij de steeltjes af en hak ze fijn met 100 gr ham, 75 gr ajuin en 2 teentjes knoflook. Parfumeer met peterselie, kervel, bieslook en salie. Meng 2 kleine sneetjes oud brood met 1 dl room. Verwarm het geheel enkele minuten op middelmatig vuur in een geoliede pan en kruid met zout, peper, paprika en meng goed. Plaats de hoeden omgekeerd in een ovenschotel, na ze met olijfolie te hebben bestreken. Vul ze met het verkregen mengsel en leg er een nootje boter op. Een twintigtal minuten in de oven op max. 180° laten bakken. Bestrooien met mozzarella of gruyère op het einde van de baktijd.