IDÉES DE RECETTES POUR PRÉPARER
VOS DÉLICIEUX CHAMPIGNONS !

• À la poêle. Quoi de plus délicieux qu'un champignon fraîchement cueilli, coupé en tranches et sauté à la poêle dans du beurre cuit à la noisette?! Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson.


• Grillés. Pour les griller, choisissez les plus gros, assaisonnez de sel et de poivre puis trempez-les brièvement dans l’huile. Portez-les sur le grill ensuite une dizaine de minutes. On les dresse sur un plat et on les arrose ensuite d’un peu de beurre fondu dans lequel on a mélangé du persil haché, le jus d’un citron?... et un peu d’ail pour les amateurs !


• Velouté. Pourquoi pas un délicieux velouté “maison”?... coupez en morceaux 250 gr de champignons et faites-les revenir dans du beurre. Mélangez-y une cuillère à soupe de farine, puis mouillez d'1,5 l de bouillon. Laissez cuire 1?/?4 h, goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Dans une soupière, battez ensemble 1 à 2 dl de crème et 2 jaunes d’oeufs. Incorporez petit à petit le potage et servez immédiatement. Ne faites pas réchauffer !


• En entrée. Une entrée campagnarde très appréciée et facile à faire?: faites rissoler 100 gr de petits champignons coupés en dés dans un morceau de beurre, incorporez-y 3 oeufs battus et une cuillère à soupe de crème en continuant à mélanger. Assaisonnez sans excès. Lorsque les oeufs sont crémeux, versez-les sur les assiettes et saupoudrez d’un peu de persil haché. Servez immédiatement.


• Farcis. Notre recette pour de succulents champignons farcis?: laissez pousser quelques champignons jusqu’à ce qu’ils atteignent au moins 5 cm de diamètre. Les proportions suivantes sont données pour 500 gr de champignons. Séparez les pieds et hachez-les avec 100 gr de jambon, 75 gr d’oignons et 2 gousses d’ail. Parfumez de persil, cerfeuil, ciboulette, et sauge. Mélangez 2 petites tranches de pain rassis avec 1dl de crème. Portez le tout quelques minutes sur feu moyen dans une cocotte huilée et assaisonnez de sel, poivre, paprika en mélangeant bien. Placez les chapeaux à l’envers dans un plat à gratin, après les avoir enduits d’huile d’olive. Remplissez-les du mélange obtenu, et ajoutez dessus une noix de beurre. Enfournez à 180° max, une quarantaine de minutes. Saupoudrez de mozzarella ou de gruyère en fin de cuisson.